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            空氣中的食品添加劑,舉個“力”子,巧克力是如何控制充氣過程的流量質量的?

            2021-12-17 14:03:56 作者:華越國際  瀏覽次數:

            【導讀】

            食物中混入氣體使其具有柔軟的質地,例如蛋糕??諝鉄o處不在,其中占21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件,然而氧氣卻是食品的大敵。一方面氧氣可以讓細菌、真菌等腐敗微生物繁殖,另一方面它還可以使油脂氧化產生“哈喇味”,使天然色素氧化變色,讓一些營養素氧化失去營養價值。

            為了對抗氧氣,食品企業想到了抽真空的辦法,真空吸塑包裝在熟食、大米、茶葉等食品中很常見。但不是每種食品都適合抽真空,面包、蛋糕等蓬松的食品怕擠壓,而袋裝薯片、餅干這樣的食品,如果抽真空,消費者拿到手時估計已碎成渣。和抽真空相反的加工方式就是充氣,常用的是氮氣、二氧化碳,或者是氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體。其中氮氣用得最多,大約占常用充氣氣體的!

            空氣中的食品添加劑

            在食品工業中,氮氣是作為食品添加劑使用的,類別屬于加工助劑。雖然人們常常對食品添加劑“談虎色變”,其實我們隨便吸一口氣,滿滿的都是食品添加劑。

            氮氣安全嗎?

            氮氣可以排除空氣,營造缺氧環境,抑制細菌、霉菌的生長,延長食品的保質期。同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質量。

            此外,氮氣幾乎不溶于水和油,食品對氮氣基本無吸附,因此充氮氣的包裝不會掉。由于氮氣無色無味,化學性質懶惰,不易和其他物質發生,因此安全性非常高。用氮氣更環保,由于氮氣無色無味,化學性質懶惰,不易和其他物質發生反應,因此安全性非常高。

            用氮氣更環保

            啤酒怕氧氣,氧化會使啤酒變色、變味,還影響口感。生產易拉罐啤酒時先充氮氣,擠出空氣,這樣可以保持啤酒原有的口味,讓啤酒的泡沫更柔和。以前食品企業用二氧化碳的比較多,現在氮氣已經被逐步推廣。

            果蔬包裝充氮氣保鮮,可以保持果蔬的外觀,延長貨架期??救?、點心、面制品等有一定水分的食品,充氮包裝可將保質期提高4倍以上。有些飲料也要用氮氣,這不是為了防氧化,而是為了加壓。比如塑料飲料瓶、鋁質易拉罐(非碳酸型),堆放和運輸過程中容易變形,充一點氮氣(實際是滴一滴液氮然后封口)就可以讓瓶身更結實。據說這能讓包裝材料的用量減少13,每年能節約很多塑料和金屬,屬于環保型技術。液氮的妙用

            除了氮氣,它的另一種形態一一液氮也有不少妙用。比如,液氮可以用來冷凍研磨香辛料,比如大蒜、肉桂等,避免摩擦生熱導致香味流失。液氮也可以用于食品速凍,比如速凍海鮮,這樣可以最大限度地保持口感和營養。液氮在冷鏈運輸中的應用非常廣泛,國外已經實踐多年,可以與傳統制冷方式媲美。在生物醫學研究、食品檢測等方面,液氮也發揮了重要作用。

            充氣過程的質量流量控制(舉個“力”子)

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            巧克力食品生產充氣過程的質量流量控制,質量流量控制器可以用于巧克力行業?

            當然,充氣巧克力因其獨特的口感而越來越受歡迎。那么,巧克力通常是如何添加氣體的呢?該過程涉及高性能的質量流量控制。當高壓氣體注入液體巧克力中充氣時,就會形成氣泡。使用的氣體通常是N2或CO2。氣體注入后,溫度變化的液體巧克力被移動到模具中,然后降低壓力,讓巧克力冷卻。通過調節氣體體積,從而控制巧克力氣泡大小,降低壓力有助于這一過程。當巧克力冷卻時,巧克力就會凝固,把氣泡凝固在巧克力基質中。

            生產過程是具有挑戰性的。如今產品的復雜性、多樣性以及防止浪費的需求對關鍵的生產過程提出了新的要求,減短轉換時間和液體氣體流量的精確測量和控制至關重要。配料的定量給料是備受重視的一塊,傳統的手動的方式是使用計量秤,其實還有另一種方法。

            什么方法呢?Bronkhorst將通過客戶應用案例為您展示:

            食品行業小流量測量和控制:

            案例分析;香精、香料等添加劑在巧克力生產中起著重要的作用。

            食品之曝氣應用以獲得更柔和的質感,如蛋糕。

            在飲料和啤酒中定量添加氣體(二氧化碳)。

            最近,Bronkhorst Nederland 提供了幾個ES-FLOW超聲波體積流量計來測量添加到主流的添加劑的量。通過使用這種超聲波體積流量計,可以提高測量精度,從而提高制造過程的質量控制。Bronkhorst提供適用于食品、飲料和制藥行業的低流速氣體和液體流量計和流量控制器。我們的衛生液體流量計用于添加劑(香料、色素或維生素)的劑量和包裝的滅菌(H2O2 劑量)。我們還提供用于食品曝氣、包裝滅菌或用于生物反應器的氣體流量計。

            Bronkhorst提供:

            ? 低流量測量和流量控制

            ? 最高精度,出色的可重復性

            ? 低表面粗糙度

            ? 提供全金屬版本

            ? 易于清潔(食品安全)液體流量計(CIP / SIP)

            ? 3A 一致性

            ? 可追溯材料

            解決方案

            訴求

            顏色、風味和酸度的不同流量來自三個獨立的容器,并通過三個獨立的小泵進入主流。這些泵中的每一個都由 PLC(可編程邏輯控制器)控制,主流作為主泵。

            通過測量三種添加劑的用量,這些添加劑的消耗必須變得更有效率,而最終產品——最終成為糖果的混合物——的質量始終保持在高水平。

            重點

            高品質糖果產品

            有效利用原材料(色素、酸和香料)

            衛生設計,適用于食品應用

            工藝解決方案

            Bronkhorst 解決方案由三個 ES-FLOW 超聲波流量計組成。每個設備測量顏色、味道和酸的流動。由于這些液體是高度濃縮的,因此只需添加少量。這些少量可以用超聲波流量計測量,因為測量范圍在 4 到 1500 ml/min 之間,精度為 +/- 1% Rd。ES-FLOW 儀器的整體性能和用戶友好的操作是選擇該設備的主要原因。

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            ES-FLOW 流量計使用超聲波來測量液體的體積流量。它們安裝在不銹鋼外殼中,并有一個顯示器作為顯示和控制設備的一部分。在顯示器的背面有一個泵或控制閥的接口。此外,可以通過帶有內置 PID 控制的顯示器來控制過程。與 Bronkhorst 設備一樣,PROFIBUS、FLOW-BUS 或 Modbus 協議可用于數字通信。

            天然色素和調味物質尤其昂貴,而這些物質的受控和有效使用可提高產品質量并節省原材料。使用超聲波流量計提高了過程的質量控制。如果在制造過程的早期出現問題,那么質量差的問題只會在很晚的階段才被發現。這意味著整批糖果必須被歸類為“第二選擇”。使用ES-FLOW 體積流量計的新方法, 可以在較早的階段檢測到質量差(如果有的話)。

            根據要制作的糖果類型,著色劑、調味劑和酸的數量和類型會有所不同。對于一種糖果——例如紅酒口香糖——整個批次的這些數量必須保持不變。然而,該系統非常靈活,它也可以用于不同類型的糖果——例如糖果。B. 綠葡萄酒口香糖 - 中間沖洗干凈后即可使用。添加劑的數量在 PLC 中編程。

            在當前過程中,超聲波流量計用于測量并將測量值發送到PLC。該過程目前正在 Haas Mondomix 中標準化,因此ES-FLOW 設備作為標準選項集成到 Haas Mondomix 系統中,用于糖果生產。

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            關于品牌Bronkhorst

            自 1981 年成立以來,Bronkhorst High-Tech 一直為過程工業,特別是(石油)化工、塑料、金屬和玻璃工業提供質量流量和壓力測量設備。

            標簽: Bronkhorst
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